Ingredientes
- Tomate pelado de buena calidad (San Marzano DOP o tipo pelati)400 g
- Sal fina5 g
- Hojas de albahaca3–4
- Aceite de oliva virgen extra (opcional)1 cucharada
En Nápoles la salsa no se cocina antes. El tomate se cuece sobre la pizza durante el horneado y conserva el sabor fresco. Por eso la calidad del tomate lo es todo.
Preparación paso a paso
- Escurre el tomate pelado y reserva el líquido aparte.
- Aplasta el tomate con las manos o pásalo por el pasapurés. Evita la batidora de mano: rompe las semillas y deja la salsa amarga y anaranjada.
- Añade la sal y las hojas de albahaca troceadas con la mano. Si queda muy espesa, agrega un poco del líquido reservado.
- Usa 70–80 g por pizza, extendida en espiral con el dorso de un cucharón, del centro hacia fuera.
- Se conserva 3 días en la nevera en un frasco cerrado.
Qué tomate elegir
Busca tomate pelado entero en lata o en frasco, con pocos ingredientes. El San Marzano DOP es la referencia; los tomates italianos tipo pelati o una passata rústica también dan buen resultado. Si el tomate es muy ácido, no añadas azúcar: usa un tomate mejor o más maduro.