Napoli em Casa

Molho de tomate para pizza napolitana

Tomate pelado, sal e manjericão. Sem ir ao fogo: o molho cozinha em cima da pizza e fica fresco e vivo.

5 minPreparo
0Descanso
no fornoForno
6 pizzasRendimento
Ilustração de molho de tomate espalhado em espiral numa massa de pizza aberta

Ingredientes

  • Tomate pelado de boa qualidade (San Marzano DOP ou tipo pelati)400 g
  • Sal refinado5 g
  • Folhas de manjericão3–4
  • Azeite extravirgem (opcional)1 colher

Em Nápoles, o molho não é cozido antes. O tomate cozinha em cima da pizza, enquanto ela assa, e mantém o sabor fresco. Por isso a qualidade do tomate é tudo.

Modo de preparo

  1. Escorra o tomate pelado e reserve o líquido.
  2. Amasse o tomate com as mãos ou passe pelo espremedor de legumes. Evite o mixer de mão: ele quebra as sementes e deixa o molho amargo e alaranjado.
  3. Junte o sal e as folhas de manjericão rasgadas. Se estiver muito grosso, acrescente um pouco do líquido reservado.
  4. Use 70–80 g por pizza, espalhado em espiral com as costas de uma concha, do centro para fora.
  5. Dura 3 dias na geladeira num pote fechado.

Que tomate escolher

Procure tomate pelado inteiro em lata ou vidro, com poucos ingredientes no rótulo. O San Marzano DOP é a referência; tomates italianos tipo pelati ou passata rústica também dão bom resultado. Se o tomate estiver muito ácido, não coloque açúcar: use um tomate melhor ou mais maduro.

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