Napoli em Casa

Molho de tomate para pizza napolitana

Tomate pelado, sal e manjericão. Sem cozinhar: o molho coze em cima da pizza e fica fresco e vivo.

5 minPreparação
0Repouso
no fornoCozedura
6 pizzasRende
Ilustração de molho de tomate espalhado em espiral numa massa de pizza aberta

Ingredientes

  • Tomate pelado de boa qualidade (San Marzano DOP ou tipo pelati)400 g
  • Sal fino5 g
  • Folhas de manjericão3–4
  • Azeite virgem extra (opcional)1 colher

Em Nápoles o molho não se cozinha antes. O tomate coze em cima da pizza durante a cozedura e mantém o sabor fresco. Por isso a qualidade do tomate é tudo.

Modo de preparação

  1. Escorra o tomate pelado e guarde o líquido à parte.
  2. Esmague o tomate à mão ou passe-o pelo passe-vite. Evite a varinha mágica: parte as sementes e deixa o molho amargo e alaranjado.
  3. Junte o sal e as folhas de manjericão rasgadas. Se estiver muito espesso, acrescente um pouco do líquido guardado.
  4. Use 70–80 g por pizza, espalhado em espiral com as costas de uma concha, do centro para fora.
  5. Guarda 3 dias no frigorífico num frasco fechado.

Que tomate escolher

Procure tomate pelado inteiro em lata ou frasco, com poucos ingredientes. O San Marzano DOP é a referência; tomates italianos tipo pelati ou passata rústica também dão bom resultado. Se o tomate for muito ácido, não junte açúcar: use um tomate melhor ou mais maduro.

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