Ingredientes
- Bola de massa napolitana1 (250–260 g)
- Molho de tomate napolitano70–80 g
- Fior di latte ou mozzarella, bem escorrido80–100 g
- Folhas de manjericão4–5
- Azeite virgem extra1 fio
- Parmigiano ou grana (opcional)5 g
A Margherita é o teste de qualquer pizzaiolo: só tem quatro coberturas, por isso cada uma tem de estar no ponto. A massa deve vir da receita de 24 horas e o molho da receita de molho.
Escorra a mozzarella. Corte em pedaços uma a duas horas antes e deixe num passador no frigorífico. A água do queijo é a principal causa de pizzas encharcadas em fornos de casa.
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno. Forno de casa: pedra ou aço na posição mais alta, temperatura máxima, 45–60 minutos. Forno de pizza: até a pedra marcar 400–450 °C.
- Enfarinhe a bancada com sêmola ou farinha. Abra a bola com os dedos, do centro para fora, até 30–33 cm, deixando 1,5 cm de borda.
- Passe a massa para a pá. Espalhe o molho em espiral e o parmigiano, se usar.
- Distribua o fior di latte em pedaços, sem cobrir tudo. Junte metade do manjericão e um fio de azeite.
- Forno de pizza: 60–90 segundos, rodando a pizza a cada 20–30 segundos. Forno de casa: 5–8 minutos, com grelhador ligado no último minuto.
- Finalize com o resto do manjericão fresco e mais um fio de azeite. Sirva logo.
Dúvidas frequentes
Mozzarella de búfala ou fior di latte?
Ambas são tradicionais. A búfala tem mais água: escorra-a bem ou junte-a a meio da cozedura em fornos de casa.