Ingredientes
- Bolinha de massa napolitana1 (250–260 g)
- Molho de tomate napolitano70–80 g
- Fior di latte ou mozzarella, bem escorrido80–100 g
- Folhas de manjericão4–5
- Azeite extravirgem1 fio
- Parmigiano ou grana (opcional)5 g
A Margherita é a prova de fogo de qualquer pizzaiolo: tem só quatro ingredientes por cima, então cada um precisa estar no ponto. A massa deve vir da receita de 24 horas e o molho da receita de molho.
Escorra a mozzarella. Corte em pedaços uma a duas horas antes e deixe numa peneira dentro da geladeira. A água do queijo é a principal causa de pizza encharcada no forno de casa.
Modo de preparo
- Preaqueça o forno. Forno de casa: pedra ou aço na posição mais alta, temperatura máxima, por 45–60 minutos. Forno de pizza: até a pedra marcar 400–450 °C.
- Polvilhe a bancada com sêmola ou farinha. Abra a bolinha com os dedos, do centro para fora, até 30–33 cm, deixando 1,5 cm de borda.
- Passe a massa para a pá. Espalhe o molho em espiral e o parmigiano, se for usar.
- Distribua o fior di latte em pedaços, sem cobrir tudo. Junte metade do manjericão e um fio de azeite.
- Forno de pizza: 60–90 segundos, girando a pizza a cada 20–30 segundos. Forno de casa: 5–8 minutos, com o grill ligado no último minuto.
- Finalize com o resto do manjericão fresco e mais um fio de azeite. Sirva na hora.
Dúvidas frequentes
Mozzarella de búfala ou fior di latte?
As duas são tradicionais. A de búfala tem mais água: escorra bem ou coloque na metade do tempo de forno, se usar o forno de casa.