Ingredientes
- Bola de masa napolitana1 (250–260 g)
- Salsa de tomate napolitana70–80 g
- Fior di latte o mozzarella, bien escurrida80–100 g
- Hojas de albahaca4–5
- Aceite de oliva virgen extra1 chorrito
- Parmigiano o grana (opcional)5 g
La Margherita es la prueba de cualquier pizzaiolo: solo lleva cuatro ingredientes encima, así que cada uno tiene que estar en su punto. La masa debe salir de la receta de 24 horas y la salsa de la receta de salsa.
Escurre la mozzarella. Córtala en trozos una o dos horas antes y déjala en un colador dentro de la nevera. El agua del queso es la principal causa de las pizzas empapadas en hornos de casa.
Preparación paso a paso
- Precalienta el horno. Horno de casa: piedra o acero en la posición más alta, temperatura máxima, 45–60 minutos. Horno de pizza: hasta que la piedra marque 400–450 °C.
- Enharina la mesa con sémola o harina. Estira la bola con los dedos, del centro hacia fuera, hasta 30–33 cm, dejando 1,5 cm de borde.
- Pasa la masa a la pala. Extiende la salsa en espiral y el parmigiano, si lo usas.
- Reparte el fior di latte en trozos, sin cubrirlo todo. Añade la mitad de la albahaca y un chorrito de aceite.
- Horno de pizza: 60–90 segundos, girando la pizza cada 20–30 segundos. Horno de casa: 5–8 minutos, con el gratinador encendido en el último minuto.
- Termina con el resto de la albahaca fresca y otro chorrito de aceite. Sirve enseguida.
Dudas frecuentes
¿Mozzarella de búfala o fior di latte?
Las dos son tradicionales. La de búfala tiene más agua: escúrrela bien o añádela a mitad de la cocción en hornos de casa.