Calculadora de masa de pizza napolitana
Dinos para cuántas personas, cuándo vas a comer y qué horno tienes. La calculadora se encarga de las cuentas y del horario de cada paso.
1. ¿Para cuántos?
2. ¿Cuándo y dónde vas a hornear?
3. Textura
4. Harinas
Más opciones
Peso por bola, agua, sal y aceite
Agua
Sal y aceite
Tu receta
Ingredientes
| Ingrediente | % panadero | Gramos |
|---|---|---|
| Total |
Prefermento y masa final
| Ingrediente | Prefermento | Masa final |
|---|
Reparto de la harina
| Harina | % de la mezcla | Gramos |
|---|
Proceso y horario
Detalles técnicos
Mezcla de harinas, levadura y consejos
Análisis de la mezcla
Levadura: fresca o seca
Avisos y consejos
Cómo funciona la calculadora
Todo parte del peso total de masa: número de bolas por el peso de cada bola. Con los porcentajes de panadero, la harina vale 100% y el agua, la sal, la levadura y el aceite se calculan sobre ella, así que la suma de los ingredientes da siempre el peso que pediste.
Al mezclar dos harinas, la calculadora hace la media ponderada de la proteína y de la fuerza W. Con eso indica un intervalo de hidratación adecuado y el tiempo de fermentación que aguanta la mezcla. Es una orientación: la fuerza de una mezcla no es exactamente lineal.
Una harina más fuerte no significa una masa más fácil de estirar. El resultado depende también de la hidratación, del desarrollo del gluten, del boleado, de la temperatura y del reposo. Si la masa se encoge, baja la hidratación al 64–66%, bolea sin apretar demasiado y deja reposar 15–20 minutos tapada.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los porcentajes de panadero?
Es la forma profesional de escribir recetas de masa: la harina vale siempre 100% y todos los demás ingredientes son un porcentaje del peso de la harina. 65% de hidratación significa 65 g de agua por cada 100 g de harina.
¿Cómo se calcula la cantidad de harina?
Peso total de la masa dividido entre (1 + hidratación + sal + levadura + aceite), con los porcentajes en fracciones. Si defines el agua en gramos, la harina es el peso total menos el agua, dividido entre (1 + sal + levadura + aceite).
¿La cantidad de levadura es exacta?
No existe una fórmula universal. La calculadora usa una tabla de partida por tiempo de fermentación y una corrección moderada para la temperatura de la nevera. Depende de la temperatura real de la masa, de la fuerza de la harina y del tiempo fuera del frío: ajusta un 20–30% en la siguiente hornada si hace falta.
¿Puedo usar una harina que no sea Caputo?
Sí. Elige "Otra harina" e introduce la proteína de la tabla nutricional. Si conoces la fuerza W (en la ficha técnica o en el saco de las harinas profesionales), introdúcela también para recomendaciones más precisas.