Ingredientes para pizza napolitana

Pocos ingredientes, bien elegidos, en el orden correcto. Estas son las combinaciones que vale la pena hacer en casa.

Tres reglas antes de empezar

Peso: 70–80 g de salsa y 80–100 g de queso bastan para una pizza de 30 cm.
Humedad: escurre el queso y asa o saltea las verduras. El agua es enemiga de la base crujiente.
Calor: lo que solo necesita calentarse (jamón curado, rúcula, burrata) va después del horno.

Margherita Tomate, fior di latte, albahaca, aceite de oliva.
Antes del horno: todo. Después: albahaca fresca y aceite. La base de todo. Si la Margherita sale bien, salen todas las demás.
Marinara Tomate, ajo, orégano, aceite de oliva.
Antes del horno: todo. Sin queso. Usa más salsa y más aceite.
Diavola Tomate, fior di latte, salami picante, albahaca.
Antes del horno: todo. El salami suelta grasa picante sobre el queso. Corta el salami fino para que no se enrosque ni se queme.
Capricciosa Tomate, fior di latte, jamón cocido, champiñones, alcachofa, aceitunas negras.
Antes del horno: todo, en cantidades pequeñas. Es fácil pasarse: como máximo 120 g de ingredientes además del queso.
Quattro formaggi Fior di latte, gorgonzola, provola ahumada, parmigiano. Sin tomate.
Antes del horno: todo. Gorgonzola en trocitos: se funde y se extiende mucho.
Salsiccia e friarielli Fior di latte o provola, salchicha desmenuzada, grelos salteados con ajo y guindilla (chile). Sin tomate.
Antes del horno: todo. Los grelos van ya salteados. Los friarielli de Nápoles se sustituyen bien por grelos, nabizas o rapini.
Cosacca Tomate, pecorino rallado, albahaca, aceite de oliva.
Antes del horno: todo. Otra de las pizzas antiguas de Nápoles. Sencilla e intensa.
Ortolana Tomate o base blanca, fior di latte, calabacín, berenjena y pimiento a la plancha.
Asa las verduras antes: crudas sueltan agua. Córtalas finas y aliña las verduras con sal y aceite.
Jamón curado y rúcula Tomate, fior di latte; después del horno, jamón curado (prosciutto), rúcula y lascas de parmigiano.
Después del horno: jamón, rúcula y queso. El jamón en el horno queda seco y salado. Añádelo siempre al final.
Mortadela y pistacho Base blanca de fior di latte; después del horno, mortadela, burrata y pistacho picado.
Después del horno: mortadela, burrata, pistacho. Una de las pizzas contemporáneas más pedidas en las pizzerías napolitanas actuales.

Todas parten de la misma masa: receta de 24 horas y salsa de tomate napolitana.