Sobre Napoli em Casa

Hacer pizza napolitana en casa parece difícil porque casi todas las recetas están escritas para pizzerías con hornos a 450 °C.

Este sitio existe para el camino contrario: partir del horno, la harina y el tiempo que tienes, y llegar a la mejor pizza posible. Cada receta está escrita en gramos y porcentajes de panadero, para que puedas escalarla y repetirla con el mismo resultado.

La calculadora de masa se creó para resolver las cuentas que más confunden a quien empieza: mezclar harinas, cambiar la hidratación y ajustar la levadura al tiempo y a la temperatura de la nevera.

Principios

• Cantidades siempre en gramos.
• Explicar el porqué de cada paso, no solo el cómo.
• Ser honestos sobre lo que puede hacer un horno de casa.
• Indicar el origen de los datos técnicos y cuándo son estimaciones.