Sobre o Napoli em Casa

Fazer pizza napolitana em casa parece difícil porque quase todas as receitas são escritas para pizzarias com fornos a 450 °C.

Este site existe para fazer o caminho contrário: partir do forno, da farinha e do tempo que você tem, e chegar à melhor pizza possível. Cada receita é escrita em gramas e porcentagens de padeiro, para que você possa aumentar ou diminuir a receita e repetir com o mesmo resultado.

A calculadora de massa foi criada para resolver as contas que mais confundem quem está começando: misturar farinhas, mudar a hidratação, acertar o fermento para o tempo e a temperatura da geladeira.

Princípios

• Quantidades sempre em gramas.
• Explicar o porquê de cada etapa, não só o como.
• Ser honesto sobre o que um forno de casa consegue fazer.
• Indicar a origem dos dados técnicos e quando são estimativas.