Sobre o Napoli em Casa

Fazer pizza napolitana em casa parece difícil porque quase todas as receitas são escritas para pizzarias com fornos a 450 °C.

Este site existe para o caminho contrário: partir do forno, da farinha e do tempo que tem, e chegar à melhor pizza possível. Cada receita é escrita em gramas e percentagens de padeiro, para que a possa escalar e repetir com o mesmo resultado.

A calculadora de massa foi criada para resolver as contas que mais confundem quem começa: misturar farinhas, mudar a hidratação, acertar o fermento para o tempo e a temperatura do frigorífico.

Princípios

• Quantidades sempre em gramas.
• Explicar o porquê de cada passo, não só o como.
• Ser honesto sobre o que um forno de casa consegue fazer.
• Indicar a origem dos dados técnicos e quando são estimativas.