Receitas de pizza napolitana
Comece pela massa de 24 horas. Quando a dominar, passe para o poolish. As quantidades são para 4 pizzas e ajustam-se na calculadora.
- Massa napolitana de 24 horasA receita base para começar: 65% de hidratação, fermento fresco e 24 horas no frigorífico. Massa leve, fácil de abrir e com borda alveolada.
- Massa com poolishUm pré-fermento líquido que dá mais aroma, borda mais leve e massa mais extensível. Ideal depois de dominar a massa direta.
- Molho de tomate napolitanoTomate pelado, sal e manjericão. Sem cozinhar: o molho coze em cima da pizza e fica fresco e vivo.
- Pizza MargheritaTomate, fior di latte, manjericão e azeite. Como montar e cozer a Margherita em forno de casa ou em forno de pizza.
- Pizza MarinaraA pizza mais antiga de Nápoles: tomate, alho, orégãos e azeite. Sem queijo, com sabor intenso.